28-11-08

Mozaiekske van een gezellig avondje uit ...

collage
Lekker gaan eten, en daar (meer dan) de nodige foto's van nemen.
Gespreksstof genoeg ... Frankrijk, Provence, bloggen, wijn ...
Dat was het etentje met Nana en haar man Frank.

Plaats van afspraak was Tine's Stoof in Oostmalle.
De vrouw des huizes kookt op een echte Aga cooker, en verzorgt ondertussen ook nog met de glimlach de bediening van de wijnen.
Haar man zorgt ervoor dat alles heel snel aan tafel gebracht wordt.

In het glas als aperitief een fris parelende Crémant d'Alsace, met een hapje van langzaam gegaarde zuurkool en een lekkere smeuige paté.
Als voorgerecht een uitstekende uientaart, met wat schijfjes hartige droge worst uit de streek als garnituur, een perfect verzorgd bord.
Het hoofdgerecht was rundstournedos gegarneerd met een schijfje
foie gras, zuurkool, een sjalottensausje en een aardappelrösti.
Beetje jammer dat de foie gras zo hard uitgebakken was voor ons, nochthans de volgende reeks borden die uitgingen waren wél perfect.
Als dessert had ik kaas gekozen, weerom een heel mooi fris bordje,
met de specialiteiten van de streek, Munster en Munster met komijn.
De zoete kant van de tafel had voor de soufflé au Grand Marnier gekozen, lekker van smaak maar van uitzicht geen "Wow" factor.
Ik had me bij het voorstellen van de menu al de bedenking gemaakt dat zoiets delicaats als een soufflé en héél hachelijke onderneming zou kunnen zijn, zeker voor zo'n groot gezelschap, maar ja ...

De avond vloog veel te snel voorbij, we waren al véél te rap aan de koffie. Het gezellig interieur en de juke box nodigden meer uit tot een fotoshoot dan om op te stappen, maar ze fluisterden nu al dat we journalisten van Look-Out waren!

18:03 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (15) | Tags: etentje |  Facebook |

21-11-08

Aardappelpaddestoeltjes

Een leuk idee om bijvoorbeeld in de herfst bij een wildgerechtje te serveren zijn deze aardappelpaddestoeltjes.
Een klein beetje handigheid, maar eens je de "truuk" te pakken hebt heel leuk om te doen en mee uit te pakken met de feestdagen.


IMG_7099jc
Het mooist is het als je rode aardappels gebruikt.
Snijd de ietwat langere exemplaren in twee. Je kan ook krieltjes gebruiken, maar die hoef je dan niet meer door te snijden.

IMG_7098jc 
Boor de appelboor ongeveer anderhalve centimeter in de aardappel.
( = de lengte van het bovenste stukje vande boor)
IMG_7100jc
Snijd met een mes het onderste stukje aardappel
tot tegen het metaal van de appelboor weg.
IMG_7101jc
Duw voorzichtig met je duim de paddestoel omhoog uit de appelboor.
IMG_7102jc
Stoom de aardappeltjes gaar in een stoomkoker.
Je kan dit makkelijk op voorhand doen en dan net voor het serveren
de aardappeltjes efkes opbakken en warm houden in de oven.

IMG_7128jc

09:25 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (11) | Tags: week van de smaak, recept |  Facebook |

19-11-08

De kip met de roze sjaal.

Week van de Smaak ... en Roze Brilweek?
Eerst moet me iets van het hart.images

De oorspronkelijke bedenker van de Roze Brilweek heeft postjes met een roze bril verboden, blijkbaar kan hij het nieuw leven inblazen van zijn eigen geesteskind door iemand anders niet door een roze bril zien. Daarom ga ik het dan vanaf nu omdopen tot de Week van de Roze Sjaal Ik heb dan ook een nieuw logo gemaakt met een roze hartjessjaal. Een sjaal met roze hartjes, als symbool van onderlinge vriendschap en bloggen met een positieve boodschap. Nah.
Wie de logo wil gebruiken als teken van protest, die mag.
Rechtsklikken en meenemen! Nah!
Je denkt toch niet, meneer Menck, dat we met z'n allen al onze postjes gaan wegdoen, of veranderen zeker?

Vooruit met de geit, hier is mijn postje die ik voorbereid had ...

Waar krijgt een mens nu een roziger gevoel van dan van lekker eten
op een gure winterdag?
Terwijl ik dit zit te schrijven geniet ik van de lekkere geur die uit de keuken komt. De Roze Sjaalweek inspireerde me met roze ingrediënten.
Think pink, dacht ik bij mezelf, kom hier kip, dat ik je klaarmaak.
Met roze ingrediënten, waarom niet?
Een échte lekkere kip van de markt, klaargemaakt in mijn gietijzeren ovale cocotte, een beetje nostalgie, dat mag ook.

IMG_5871jc

Terwijl dat beest op haar ene kant ligt te kleuren gooi ik een paar roze sjalotjes mee in de pot. Op die manier kan ik vermijden dat het braadvet verbrandt, 't geeft een goeie smaak aan 't vlees en 't is roze!
Je moet ze niet pellen, fluistert Nigella Lawson in m'n oor, en dat doe ik dan ook niet. Zo garen ze in hun eigen jasje, mmmm, lekker.
Alleen de billetjes zijn nog roze, maar die krijgen straks in de oven wel hun kleur. Een busseltje verse kruiden uit de kruidentuin, rozemarijn, tym, oregano en laurier, dat duw ik tussen haar billen, en dan mag de pot een kwartiertje dicht terwijl de oven voorverwarmt.

IMG_5875jc

Even later deksel er af, en de oven in, op "braden".
Af en toe een beetje oversauzen, mmmm, zàlig is dat.
Niet vergeten om af en toe een foto te nemen, dat ook!

IMG_5876jc


Ondertussen loop ik te denken wat ik er verder nog bij ga serveren.
Ik heb nog veldsla, en da's heel lekker met roze pompelmoes.
En een paar roze peperkorreltjes voor de kleur.
Misschien een paar snippers roze sjalot . Mja, mooi!

IMG_7121jc

Roze aardappeltjes, gestoomd met vel en al.
En een sausje op basis van roze mosterd. Awel ja, nah.
Het roze mosterdsausje is vervangen door een vinaigretje met het sap van de roze pompelmoes. Sap losroeren met een lepel mosterd
( ik vond die roze cassismosterd niet in de supermarkt, maar allee)
en een olijfolie met provencekruiden, lekker over de sla en de aardappeltjes. Hoe je die paddestoelepetatjes maakt toon ik morgen.
Zàlig is dat, zo een receptje verzinnen ...

IMG_7124jc

IMG_7130jc

Het enige wat er nog aan ontbreekt voor een compleet roze gevoel
is een heerlijk glaasje rosé uit de Provence ....
Mmmmm.
Roze genoeg?

17-11-08

Het geheim van de blauwe fles

Een culinaire Blauwe Maandag vandaag, want deze week is tevens ook nog de Week van de Smaak, vandaar ...
Gastland voor Week van de Smaak is Frankrijk, en wie aan Frankrijk denkt, denkt ook algauw aan look, en aan olijfolie.
En het recept van mijn lookolie komt hier vandaag goed van pas, gezien ik ze in een blauwe fles bewaar. Nah! Slim hé?

IMG_7086jc


Elk jaar breng ik voor een vriendin look mee uit de Provence.
Zij is degene die me het recept van deze heerlijke lookolie bezorgde.
Echt, het is niet zoveel werk, en wat een verschil in smaak tussen dit en die artificiële olies die je soms in de handel vindt!
Wie hier al langer leest weet 't hé, bij mij moet 't zuiver en écht zijn!

Okee, hier gaan we dan:
Nodig:
900 ml olijfolie.
25 teentjes knoflook.

De olie moet géén dure olijfolie zijn hé, gewoon ... olijfolie.
De lookteentjes pellen en op een zacht vuurtje laten konfijten
in de olijfolie tot ze gaar zijn.
Het mag zéker niet staan koken, gewoon tegen de kook aan.
Doe dit in een bokaal en laat enige weken donker staan.
Zeef de lookteentjes eruit, zet ze in de lookolie en bewaar ze in een goed gesloten bokaal. Zeker niet weggooien, ze zijn heerlijk
in een lamsstoofpotje bijvoorbeeld, of in andere gerechten
waar look aan te pas komt!


Deze Blauwe Maandag ziet er allsezins weer veelbelovend uit.
Tien uur 's morgens en de lijst is al indrukwekkend!
Wil je ook meedoen, bekijk de spelregeltjes hier.
Vergeet de tag Blauwe Maandag niet en doe mee, 't is leuk!


17/11/2008Blauwe gekte.  huisjeweltevreeBientje  
17/11/2008Blauw!  mijn-levende-fotob...yvetje & co  
17/11/2008blauwe maandag doggy!!!!!  tuur-4-10-2008TUURKE  
17/11/2008blue monday  blablahgreetz van Blah  
17/11/2008Een streepje blauw.  fotodoosPiet  
17/11/2008Blauwe maandag  ninneNinne  
17/11/2008lundi bleu  mamaguusjeguusje  
17/11/2008goede morgen  dekindertjesmagda  
17/11/2008Blauwe maandag, Peuter Place...  happy-meNana  
17/11/2008Het geheim van de blauwe fles  hemelhuisjeJientje  
17/11/2008Blauwe Maandag in het water  oma-moetjeomamoetje  
17/11/2008Blauwe maandag, flatulent en onve...  makenanasdayNana  
17/11/2008Wimereux  boogiefotosBoogie  
17/11/2008Blauw van 't verschot, ja  naniguiPatsy  
17/11/2008Paars!  mizzdmizzD  
17/11/2008Blauwe maandag  kimmekepunkKimmekepunk  
17/11/2008Blauwe maandag, stad van de smaak...  sfeerbeeldenNana  
17/11/20081950 Mercury Four Door Sedan  boogiepeterBoogie is lis...  
17/11/2008Goede morgen  tussendoortjesFleur  
17/11/2008Emancipatie 2008  teamblueVrouwkelief a...  
17/11/2008Blauwe maandag  shitzuhuisjepootje van La...  
17/11/2008even geduld  m-artm.soille  
17/11/2008Blauwe maandag ... dochterlief en...  mamapippaxXx Mamapippa...  
17/11/2008Blauwe maandag ... Mijn weegschaa...  mamapippasdieetdag...xXx Mamapippa...  
17/11/2008Blauwe maandag ... Pippa ...  minipippaxXx Minipippa...  
17/11/2008a walk under a blue sky  heavenlypicturescallemie  
17/11/2008blauwe wens  heavencanwaitcallemie  
16/11/2008Blauwe maandag  p-tersfotosP-TER  
 

 

 

 

 

 


08:33 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (19) | Tags: blauwe maandag, recept, koken |  Facebook |

14-11-08

Amuseer je!

Een amuusje, dat is een prettig begin van een maaltijd,
dat de honger scherpt naar meer ...
Ik vind het plezant om bij het begin van een etentje zo een klein bordje te voorschijn te toveren. Moeilijk moet dat daarom niet zijn, gewoon even kijken wat er zoal in de ijskast ligt ...


IMG_6926c
Voor vier personen heb je nodig:
8 scampi
Mayonaise
1 sinaasappel
1/2 koffielepel mosterd
Mosterdzaadjes
Visfumet of groentebouillon, eventueel van een blokje.

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Kook ze gedurende drie minuten in wat visfumet.
( Of koop ze voorgekookt in de supermarkt)
Maak wat rasp van de sinaasappel en pel de sinaasappel à vif.
Meng wat mayonaise met de mosterd en een scheutje sinaasappelsap.
Breng op smaak met wat van de sinaasappelrasp en peper.
Garneer op een klein bordje met een schijfje sinaasappel en wat mosterdzaadjes. Hier had ik ook nog een lepeltje knolselder in mayonaise mee op het bordje gelegd.

IMG_6206c
Een blaadje witloof, wat garnaaltjes en een lepeltje mayonaise.
Meer moet dat daarom niet zijn?

P1000892c


Wat blokjes gebakken vis, een tartaarsausje, een klein tomaatje en een takje platte peterselie, wat garnaaltjes, en dan krijg je dit...
IMG_7403c

IMG_2784c


Als er wat soep over is, dan vries ik dat gewoon in, en dat is al heel rap genoeg om vier kleine taskes mee te vullen ...
En moeilijker dan dit moet dit echt niet zijn!

13-11-08

Smaakt 't ?

Smaakt 't schat?
Mijn keppe brengt zijn vork nog maar aan zijn mond, en ik vraag het al.
Ik kan er écht niet aan doen,'t zit erin gebakken.

Eerst de voorpret.
In één van de honderden kookboeken hier in huis inspiratie opdoen.
Zelfs op vakantie neem ik ze mee, en dat is dan vakantielektuur die wél gelezen wordt, kookboeken en tijdschriften.
Maar ze worden zelden gebruikt om een recept van A tot Z te volgen.
Want terwijl ik een recept lees, zit ik het ook te proeven in mijn hoofd.
En probeer ik me de smaken virtueel voor te stellen.
Hoe het eruit ziet op de foto speelt ook een rol, we proeven voor een groot stuk met onze ogen. We proeven met àl onze zintuigen eigenlijk.

Als ik er nu zo over nadenk, dan zit smaak ook al voor een groot stuk tussen onze oren, en zelfs nog maar alleen het lezen van een titel van een gerecht wekt je smaakpapillen al tot leven ...

" Zachtgestoomde zeetong met handgepelde garnaal, tomaat en gefruite peterselie" Daar ga je toch van kwijlen, van zo'n titel?
Wacht!!!
Nog niét naar de keuken stormen.
Eerst proeven in je hoofd. Ik moet daar één en ander over kwijt.


IMG_6981c
Zàchtgestoomd?  Mmmmmm.
Maar ja, je zou 'm ook kunnen vermoorden in de "prespot".
Oeps, dat klinkt al heel wat minder smakelijk, toch?
Handgepelde garnalen?
Tuurlijk datte dat gaat niet anders...  
Maar er is handgepeld en handgepeld hé?
En 't verschil in smaak zou wel eens een vliegtuig heen en terug naar Marokko kunnen zijn, niet?
En dan die simpele tomaat ...
Een waterzakske uit de supermarkt? Of een zo een lekkere Coeur de Boeuf uit de Provence? Of eentje uit eigen tuin? Proef je 't verschil?
En zo nog hier en daar een krokant korreltje sel de Guérande erover?
Gefruite peterselie, of peterselie die in 't frietvet gegooid is?
Geef toe, 't éen smaakt toch heel wat beter dan 't andere zeker?

Ach .... smaak, de smaak van lekker eten en drinken?
Ik denk dat ik er nog wel even kan over doorbomen ja.
't Is tenslotte de Week van de Smaak!
Voel je vrij om mee te doen, receptjes gerechtjes wat dan ook.

14:00 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (8) | Tags: week van de smaak |  Facebook |

15-10-08

Soepje van pompoen, venkel en kokosmelk

Om de pompoenenreceptjes uit de startblokken te helpen, alvast deze:
Een heerlijk soepje wat we vorige week als voorgerecht geserveerd hebben, dit zijn alvast de ingrediënten:

1 grote venkelknol, schoongemaakt en in stukken gesneden.
600 g oranje pompoen, in stukken gesneden;
1 1/2 rode ui, in stukken gesneden;
1 doosje gepelde rivierkreeftjes of eventueel roze garnalen;
Rasp en sap van 1/2 limoen.
2 dl kokosmelk.
750 cl visbouillon.
Olijfolie.
Mespuntje kerriepoeder ( naar smaak)
6 blaadjes citroenmelisse,fijngehakt.
Versgemalen peper en zout.

Fruit de groenten aan in de olijfolie, voeg er de bouillon, de kerrie en de limoenrasp aan toe, dek af en laat gaar koken.
Mix de soep, breng weer aan de kook en breng op smaak met de kokosmelk en het limoensap.
(Voor het limoensap is proeven wel de boodschap vind ik. )
Verdeel de rivierkreeftjes over de soepkommetjes en giet er de hete soep over. Werk af met citroenmelissesnippers en serveer.


IMG_5754j c

 

14:21 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (7) | Tags: koken, recepten, soepje |  Facebook |