29-06-07

Eten bij "den boer"...

Ik had het adres van een klant gekregen, toen we voor het eerst
naar de Provence zouden reizen.
Gaan eten bij de boer, dat moet je zeker eens doen, hadden ze gezegd.
Précautions: veertien dagen op voorhand nie eten!!!!! (op zijn minst)

Bon, je moet dat doen als 't écht heel warm is,want het eigenaardige aan een Provençaal is, dat ze er nogal de voorkeur aan geven om binnen te zitten. Voor Belgische normen volstrekt onbegrijpelijk, het minste zuchtje wind en er wordt buiten niet gedekt, zonde!
Nu, het allereerste jaar, dat we ons aan dit eetfestijn gewaagd hebben,
zaten we buiten onder een machtige plataan.

Scannen0002
De dochter des huizes doet de bediening aan tafel.
Geen poeha, gewoon Provençaalse of boerenbuitense eenvoud.
Plastieken stoeltjes, en een tafel met een "toile cireetje".
De ganse maaltijd (of toch bijna) uit hetzelfde bord eten.
Een fleske rosé en een fleske rood op tafel, en als je er meer wil moet je maar zwaaien.
Een karaf water met ijs.
Bij den apéro, eenvoudige dingen, wat olijven of cake aux olives
(recept volgt nog wel), wat rillette, en stokbrood.
Maar dan begint het!
Eerste gang is een "salade verte", druipend van de lekkere olijfolie,
en met vers gebakken warme kippenlevertjes,
een kom waar je niet kan over kijken...
Maar je hebt honger..
Dan volgen de terrines, terrine de lapin, terrine tricolore met tomaat, spinazie en ei, offe....ja, dat hangt zo een beetje af van het humeur van de chef, en wat het ook was die op die moment "slachtrijp" was.... Soit.
Gewoonlijk nog begeleid door een lekker pikante tomatencoulis.Scannen0005

Hier begin ik gewoonlijk al last te krijgen..

Het hoofdgerecht ben je meestal al tegengekomen onderweg naar binnen, een grote "grill à la broche", een draaispit met daarop
een stééééévig stuk vlees, vandaag is het een gigot d' agneau.
We trippelen al eens richting sanitair, kwestie van de beentjes eens te strekken, want het is hier nog nie gedaan!
Bij het lam, een stoofpotje van groenten, de l' épautre, dat is een soort graan, lekker.
Maar véél! Enne als je niet genoeg eet naar Provençaalse normen, dan mag je het horen !

Gelukkig is er de tuinslang, die in de kruin van de plataan hangt. De gaatjes die erin geprikt zijn zorgen voor een heel simpele frisse verfrissing.
Het zachte briesje zorgt af en toe voor een heerlijk neveltje, zalig!
Je voelt de hitte van het middaguur echt niet.

Na het hoofdgerecht volgt een assortimentje kazen uit de buurt, geitekaasjes, enfin, om te smelten, allemaal omter lekkerst.  
Pffff, de wijn wordt voortdurend bijgevuld, de patron kan geen lege glazen zien!

Tegen dat we aan den dessert gearriveerd zijn zien we ze al serieus vliegen!
Het dessert mag je kiezen, weeral volgens het humeur van de chef
is dat dan een île flottante, of een crème carramel, mousse au chocolat,
je weet wel, allemaal van die "light" dessertjes!

Tegen de tijd dat de maaltijd ten einde is barst je zowat uit je voegen!!

Koffie!!!!

Dat is al waar je nu nog naar verlangt, maar dat is buiten de patron gerekend.
Wat nu volgt is niet voor gevoelige zielen.
Hij doet nu zijne toer met een heel geheimzinnige fles.
Hij is er fier op, zelf gestookt, al zeggen ze dat precies niet echt hardop... ( les impôts).
De fles is gevuld met iets wat minstens 45° is, vol groene kruiden, goed voor de spijsvertering. Zeggen ze.
Best dat we zo goed gegeten hebben net, want anders was er een gat in.
In je maag!
Koffie is er ook hoor, maar dan in een vingerhoedje, en goed voor dat tweede gat in uw maag!!!! Of ze gieten die explosieven rechtstreeks in je koffie, kan ook!

Als je dit allemaal overleefd hebt, dan zwijmel je richting auto.
Ik hoef er waarschijnlijk niet bij te vertellen hoe hard
dat dat klopke aankomt, als je na zo'n rijke maaltijd
de koelte van de plataan inruilt, voor de hitte van de volle zon!

Het adres?

Ferme - Auberge de l'Houmet
1544, Route de Velleron
84170 Monteux
(France)
Tél 04 90 66 76 35

Elke dag op reservatie, enkel 's middags.
Gesloten op woensdag.
Zeker warm aanbevolen!

 

16:45 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (10) | Tags: vakantie, ferme auberge, provence |  Facebook |

23-06-07

Strata

Ik vond het recept toevallig in één van mijn kookboeken, want elk jaar neem ik er toch wel een paar mee op reis.
Kwestie van niet zonder inspiratie of leesvoer te geraken.
Kwestie ook van nieuwe dingen uit te proberen.
Here we go..

Het stokbrood van de dag voordien in tranches van een goeie 1.5 cm snijden
en laten weken in ongeveer een halve liter melk.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Het geweekte brood uitknijpen
Een ovenschotel royaal invetten met olijfolie.
Een laag brood in de ovenschotel schikken, en daarbovenop kaas.
Dewelke?
Wat je in huis hebt, we zijn hier in de Provence hé,
het komt allemaal zo nauw niet.
Hier had ik bijvoorbeeld Reblochon gebruikt,
en dan nog een andere halfharde waarvan ik de naam niet meer weet,
en wat schilfers Parmigianno Reggiano.
Wat kruiden uit de tuin, wilde oregano en tijm,
die strooi je er ook maar mee tussen.
Klop dan drie eitjes onder de melk, en bevochtig hiermee de laag brood.
Maak laagjes brood en kaas, tot alles opgebruikt is.
schuif alles een klein uurtje of wat langer in de oven.
De juiste baktijd?
"Ca depang"... dat hangt van de grootte van je schotel af hé?
In ieder geval, het ruikt héérlijk, dat kan ik jullie wel vertellen!

IMG_0852

Geef er een salade bij, wat erin gaat moet je zelf weten..
De rest van de mesclun, een roze sjalot heb je ook altijd nog wel liggen,
een peertje, wat heerlijk zoete muskaatdruiven, of vijgen...
Wat schilfers Parmesan, en wat geroosterde "pignons de pin"..
Niet te vergeten, wat extra vierge olijfolie uit de streek.
Zó lekker, dat je het stokbrood van vandaag vergeet er bij te zetten, hihi!

16:15 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (3) | Tags: recept, koken, vakantie, provence |  Facebook |

22-06-07

Oh, la la, le bon pain!

Hoeveel brood kopen, hier in Franfrijk, ik ben er nog altijd niet uit...
Soms, dan ga je naar de markt, en je koopt een baguette.
Het bovenste topje gaat er meteen al af, onderweg naar huis.

Van al die lekkere dingen die je ziet op de markt, krijg je honger...

Als dan 's middags, na de markt, 'l heure du pastis aangebroken is,
dan heb je nog slechts de helft over.
baguette

Een half stokbrood voor de lunch vind je niet genoeg,
dus koop je nòg een stokbrood.
En bij de pastis knabbel je wat olijven, wat worst, of een fougasse...
Thuisgekomen, loom van de pastis, geen honger meer...

Maar daar zit je dan, met je grote baguette à 'l ancienne?
En de overschot van de kaas, wat doe je daar mee?

Ik heb er een lekkere oplossing voor, en die verklap ik morgen...

Nu ga ik een kleine siësta houden...

 

16:45 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (7) | Tags: vakantie, provence, stokbrood |  Facebook |

20-06-07

Hachis Parmentier à la Provençale...

Je gaat naar Francis, onze beenhouwer,  en je vraagt
250g "chair à farçir", gehakt dus..
Je weet dat je met  bijna 400g naar huis gaat,
maar da's niks, 't is lekker !

Je vergaapt je aan al het andere lekkers dat er bij hem in en op de toog staat...

Die gemarineerde poivronnekes, dat ziet er ook lekker uit, en je vraagt een klein bakje !
Hij diept vanonder zijn toog een bak waar minstens een halve kilo in gaat , én pakt de grote pollepel die erin steekt .

Dan wéét je dat je zéér waakzaam moet zijn, want wat hij er met een grote zwaai in "kwakt", kàn -of durf-je niet  meer weigeren ! En de kunst bestaat erin om die tweede "kwak" (die daar zeker nog op zou volgen ), te vermijden, anders eet je een hele week gemarineerde paprika !

Eens thuis duik je de keuken in.. Een kleine aubergine, de helft van de "kwak" poivrons, een tomaat, zo'n mooie roze sjalot van ginder
( je weet wel, zo'n lange..) sjalot

Een geitenkaasje, in ons geval, zes dagen gerijpt in ons kaaskastje.
Twee grote aardappelen, olijfolie, wat bouillon, thijm, peper en zout.

De aardappelen gaarkoken, en ondertussen het gehakt aanfruiten.
Wees gerust,
er komt geen water uit zoals bij ons, het bakt lekker bruin !
De aubergine in blokjes snijden en met zout bestrooien, wegzetten om te laten uitlekken.
De sjalot in blokjes snijden en bij het gehakt doen, samen met een geperst teentje look !
Neem het gehakt uit de pan en fruit de uitgelekte aubergineblokjes in dezelfde pan,  voeg indien nodig een  klein straaltje olijfolie toe !
Als ze bruin zijn doe je de tomatenblokjes erbij, en de paprikareepjes.
Bevochtig met een klein beetje bouillon en laat stoven
tot het meeste sap terug verdampt is.
Prak de aardappeltjes fijn, breng op smaak met peper, zout en een straaltje olijfolie .
Maak laagjes met het gehakt,(bestrooi nog met wat verse tijm),
de groenten en de puree.
Daarop wat schijfjes geitenkaas , en de oven in om op te warmen en te gratineren !!

Bon appétit!

16:45 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (10) | Tags: vakantie, koken, recept, provence |  Facebook |

19-06-07

Onze beenhouwer heet hier Francis...

Al bijna tien jaar brengen we enkele weken per jaar door , hier, in de Provence.
We krijgen maar niet genoeg van de streek en vooral van de mensen ! 
Ze noemen ons dan ook geen toeristen meer, maar eerder habituées..

In België heb ik geen  vaste beenhouwer, maar in ons vakantiestadje wél !
Er binnen gaan is een belevenis apart !
Je duwt de deur open en begroet iedereen in de winkel, uit volle borst. " Bonjour messieurs-dames! "
Dat is de normaalste zaak van de wereld voor de mensen van daar, en wij doen het ook!
Francis begroet ons,  een speciale handdruk met de rug van zijn hand.
"Bonjour, ça va ?"
Wanneer ben je aangekomen, hoe lang blijf je ?

Hij is een echte vakman, en ik zie hem graag bezig !
Alles wordt vers versneden, een mooie entrecote , of een stukje gebraad ! 
Dit is een lamskroon die ik daar eens besteld heb, gewoon een kunstwerk !

IMG_0863

Wil je lamsstoofvlees, dan wordt een lamsschouder uitgebeend,
waar je bij staat !
Maar ook een hamburger wordt elke keer vers gedraaid , en een brochette wordt gemaakt terwijl je wacht !
Dat ze dàt in België weer eens terug leren!!

Het wachten en aanschuiven is een attractie !
De mensen maken grapjes of ze plagen hem...
...als..  OM Marseille weer eens verloren heeft !
Iedereen heeft tijd , of liever, neemt zijn tijd ...

Ondertussen moet je wel uit je doppen zien ,
én op je woorden letten,want in de Provence
zijn ze qua hoeveelheden altijd héél royaal !
Wil je een paar sneetjes spek van een halve centimeter, waag het dan niet om "assez épaisse" te vragen want dan ga je naar huis met hompen van meer dan twee centimeter dik !

PS : een foto van de lamskroon NA ...

IMG_0876

 

16:30 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (7) | Tags: koken, vakantie, provence |  Facebook |

08-06-07

Barbeque met cederhout


Nieuwe spullekes voor in de keuken, daar kan ik toch zo moeilijk aan voorbij, en verleden week was 't weer prijs bij Delhaize.
Een plankske in cederhout om op te grillen, dat was het
wat deze keer mijn ogen uitstak...
Er was een groot formaat voor zowat 9 euro, maar ze hadden ook een kleiner formaat voor net geen 5 euro.
Ik had er vaag al eens over gelezen in een culinair blad,
tja, en dat moet de dees dat ook proberen hé ...

Volgens de uitleg die erbij zit is het ideaal om vis op te roosteren,
omdat de aroma's van het cederhout in de vis trekken,
en uw vis op een natuurlijke wijze gaart, zonder dat de bbq vuil wordt!
Dat tot daar aan toe, het avontuur om een nieuwe smaak
en bereidingswijze te ontdekken is voor mij veel belangerijker,
dus belandt dat plankske in mijn karreke.

Ge moet dat dus minimum 20 minuten, tot een paar uur in lauwwarm water leggen.
De vis al of niet (droog) marineren met kruiden en zeezout.
Ik had hiervoor zalmforelfilet met vel.

Awel ja, toen we 's avonds thuiskwamen van een uitstap was mijn plankske goed gesopt en klaar. Keppe steekt de bbq aan.IMG_2033
Leg, als de bbq goed heet is, de plank op de rooster en doe het deksel dicht, staat er.
Mijn keppe zegt dat onze bbq daarvoor  niet heet genoeg zal worden
en vindt dan maar dat die rooster niet nodig is,
rechtstreeks op de houtskool, da's veel beter!
Ik ben dan niet degene om hem tegen te spreken, dus ja...
Bbq is nu eenmaal een mannentaak hé?
Dat rookt, dat sputtert en dat sist, maar op dat blaadje staat dat ge u dat niet moet aantrekken, want 't is dat die de goeie smaak aan uw vis geeft!

Check het stuk vlees na 15 min, staat er ook op!
Daar ben ik nu toch niet echt gerust in, en na een minuut of vijf vraag ik toch om efkes te kijken.
Keppe doet de bbq open, en we zien dit...bbq ceder

Mijn vis in de fik, met plankje en al!!! Ach ja!!
Zjuust, dat stond er ook nog bij, hou een plantenspuit in de buurt!

Soit.

Het is toch nog goed gekomen, we hebben de vis kunnen redden van de vlammen, en 't was inderdaad lekker, een beetje een gerookt smaakje...
( nie moeilijk, maar kom !)

't Ander goei nieuws is, dat ik nog één plankske over heb,
want er zaten er twee in!!!

Hihi, maar volgens mij moet er toch een andere manier zijn , niet?

15:51 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (18) | Tags: bbq, koken, cederhout, zomer, terras |  Facebook |

03-06-07

Een vraagske...

Keppetje, wat wil jij vanavond eten?

Ik kan duifjes maken met groene aspergekes,
offe...
witte aspergekes met Italiaanse boereham en Parmesan,

oftewel een fileeke van zalmforel op het vel gebakken,
met een garnituurtje van groene en witte aspergekes,

Euuuhh.....gebakken paling met stokbrood?

Antwoordt dat hunkske van mij:

"Eh wel, als voorgerecht witte en groene aspergekes
met boereham en Parmesan....

en daarna gebakken paling!!"

Ik zit dus in de keuken hé !! Hihi!chef

18:19 Gepost door Jientje in Eten en drinken | Permalink | Commentaren (10) | Tags: anekdote, koken |  Facebook |